茄子肉丁面

先把茄子改刀成粒，大小与指甲盖差不多大
把肉也改刀成粒，大小同上，然后用酱油（我用的是东古一品鲜）给肉先酱上～
蒜用四瓣拍碎切碎点
香菜切碎～
煮面的水此时也可以烧上啦～

锅内放入少量油，放入肉粒，翻炒至表面熟，还很嫩时，盛出～

我没有洗锅，留着炒肉的锅继续加点油～油热些后直接放茄丁，快速翻炒，茄子比较吸油，所以很容易巴锅，如巴锅少放一点水，一定要少，炒至断生，也就是茄子变色。

等茄子炒的已经很软时放入之前炒好的肉丁～～翻炒～

因为肉里会有汤汁和肉的油，所以这时的茄子会被油汁包裹的很好，OK可以放入水了，当然最好是热水，第一开锅更快，剩火～第二肉不会被凉水激出沫来～

这边茄子肉丁在锅里相亲相爱，之前烧的煮面的水也应该开了，放入面条，用筷子打散～使面在锅内不粘连。煮熟面以没有硬心为准啊～

茄子肉丁收汤汁，要用铲子翻炒，防止粘锅哦～加入盐～（本人不吃鸡精，味精）如果有偏爱当然可以提鲜加入鸡精或味精。如果盐放多了一点，可以少放一点糖，提鲜解咸～

面好了过下凉水，这样吃的更加清凉消署嘛～茄子肉丁收完汤汁，（饭店基本会不等自然熬收汤汁，会放点水淀粉勾芡，我喜欢自然收干汤汁）不要太干啊～～放入蒜碎和香菜～OK～大功告成啦～～盛点面，把满满香气四射的茄子肉丁浇上去，爽爽的来碗吧～～