大虾去头,去壳,挑去腥线
切块,用白胡椒粉,料酒,干淀粉腌制
起油锅,锅内放平时炒菜的油量即可,虾头洗净控好水,下锅煎炸致红色出锅
保留红色虾油
洋葱切粒,香葱切粒备用
另起油锅,少许油,下洋葱粒爆香后放入腌好的虾肉,爆炒几分钟后加盐和糖出锅。因为是要拌面吃,所以带一点汤汁比较好,如果炒干了可以依情况而定加些料酒和酱油均可,随自己的口味和喜好改进。
汤锅煮面和菜,水里加几滴油可以防止面条粘连使菜更绿,煮到面条中间有一条白线硬心即可关火,过冷水。
装盘,虾肉虾油和面条拌在一起,撒上香葱粒,开动!