Sunny_Kreglo
桃子燕麦酥糖吐司丨健康·烘焙
7.2
综合评分
16
人做过这道菜
夏天是桃子的季节，当然要拿来做面包了，烤熟的黄桃香气太诱人。
这款面包超好吃，面团本身“油水”很少，松软有弹性，靠的都是烤过的鲜桃和表面的燕麦酥糖提味。
表面用红糖做的酥酥的燕麦粒，吃起来和granola一样好吃。
面团水分比60%，比以前的甜面包好揉，很快就揉到位了。
原方里用了1大勺干酵母粉，因为是第一次做，我没改方子，按原方做的。结果发的太快了，室温22度30分钟就发好了。看样子这个量比较适合冬天冷的时候，大家做的时候可以换成1小勺试试看。我用的椰子油代替原方里的黄油。
过夜后更好吃，桃子让面包更湿润，表面也能渗透进红糖酥粒的香味。
原方来自：Jennifer
模具：用的9*5寸模具（22*13cm)
这款面包超好吃，面团本身“油水”很少，松软有弹性，靠的都是烤过的鲜桃和表面的燕麦酥糖提味。
表面用红糖做的酥酥的燕麦粒，吃起来和granola一样好吃。
面团水分比60%，比以前的甜面包好揉，很快就揉到位了。
原方里用了1大勺干酵母粉，因为是第一次做，我没改方子，按原方做的。结果发的太快了，室温22度30分钟就发好了。看样子这个量比较适合冬天冷的时候，大家做的时候可以换成1小勺试试看。我用的椰子油代替原方里的黄油。
过夜后更好吃，桃子让面包更湿润，表面也能渗透进红糖酥粒的香味。
原方来自：Jennifer
模具：用的9*5寸模具（22*13cm)
用料
| 面团部分 | |
| 中筋面粉 | 397克 |
| 盐 | 1小勺 |
| 白砂糖或红糖 | 2.5小勺 |
| 水（大约95F\35C) | 120克 |
| 牛奶（室温） | 124克 |
| 干酵母粉 | 1大勺（建议用1小勺） |
| 无盐黄油（融化放凉的） | 57克 |
| 馅料部分 | |
| 桃子 | 2-3个小黄桃，去皮切成1厘米左右大的丁 |
| 红糖 | 30克 |
| 肉桂粉 | 1小勺 |
| 表面燕麦酥糖部分 | |
| 红糖 | 40克 |
| 肉桂粉 | 一小撮 |
| 燕麦片（old-fashioned rolled oats) | 30克 |
| 黄油（室温） | 3大勺（43克） |
桃子燕麦酥糖吐司丨健康·烘焙的做法
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在厨师机的缸里混合中粉、盐、糖。
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在碗里混合水、牛奶和酵母粉，倒入步骤1的粉里，再倒入融化的黄油，用低速搅拌匀。
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换2档揉面团，大概10分钟左右，揉出膜，变成光滑有弹性的面团。案板上撒面，再揉几分钟变得更柔顺表面有张力，盆里少抹些油把面团放进去，盖保鲜膜进行一发。
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我室温23度，用的一大勺酵母粉，发了30分钟就差点发过了。
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模具里铺烘焙纸备用，因为有桃子粒铺纸比光抹油好脱模。
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把面团排气，滚圆，擀成大约40*25厘米大小的长方形。在面的表面均匀撒上48克红糖（我在面上薄薄抹了一层油再撒的糖）。然后在均匀地铺上桃子丁和肉桂粉。
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从长边卷起来，变成一个长柱形，把接缝捏紧。用刀沿着长边的中心线把面团一切两半。把露出桃子的切面朝上放，像编麻花一样把两条面编起来。这时桃子会掉出来些，没关系，到时候把掉出来的桃子再放面包的最上面就行。
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编好后，把两头捏紧，向下掖进去，放到模具里，盖保鲜膜进行二发，室温22度，大概30分钟。
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准备表面酥糖。混合红糖、肉桂粉、燕麦片和黄油，拌匀备用。
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烤箱预热350F（175C）。二发结束时的样子。
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在表面均匀地撒上燕麦酥粒，放入烤箱中层，烤45-50分钟。如果表面上色过快，就盖一张锡纸。烤到表面金黄，敲起来是空空的回声。
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拿出在模具里放凉5分钟，脱模在烤架上彻底放凉，至少1小时候再切开食用。
