将15g黑糖用20g开水化开,晾凉备用。
B中所有材料+放凉黑糖水混合粗略和成团(比较干,不用管也不用揉光滑)采用静置法冷藏30分钟+,或过夜(面粉和水混合后静置会自然产生筋度)。因为水量较少 比较难揉,所以用此种方法可以省力一些。(图为冷藏一夜后的面团,已产生筋度具有延展性,但容易拉破)
酵母溶于温水(不烫手),倒入面团开始和面,和匀后加入D中黄油揉至面团表面光滑。(用力奋进把骚年!)
揉好的面团等分为5份,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
取一小份面团,按扁擀开,翻面后【横放】。开始叠被子,上下各折三分之一处.
再次对折,用掌跟压紧解缝,搓成一头粗一头略细的长棒状(喜欢胖乎乎的贝果就搓短点,喜欢瘦瘦规整的就搓长点),粗头按扁【擀薄】。
使其完全包住细头,【捏紧】收口,整成面包圈。
【翻面】后(接缝压在下面)放在剪好的烘焙纸上(可以防止手过多接触,导致面团变形)
盖上保鲜膜发酵30分钟。
50g细砂糖溶于1000g水中, 煮至【微沸】,冒小泡即可,两面各煮约30秒,沥干水分立刻入炉。(如图,煮完打捞时候的褶皱,烘烤时候会膨胀重新变光滑。如果皱的不成形,说明水温太高烫成老太婆了,烤完可能有所好转但还是会皱皱的)
烤箱中层,200度上下火,烤约20分钟即可。
最后 注意几个小细节 贝果整形更完美噢~加粗部分表示接缝处
从叠完被子对折后开始要开始注意接缝的位置吼~
贝果趁热吃最好,外壳脆脆哒~凉后口感坚韧有嚼劲。密封室温/冷冻保存,切勿冷藏!详细保存方法、原理看这里www.xiachufang.com/recipe/100517762/