抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜

Name: 抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜
Ingredients: 2个蛋黄; 13G细砂糖（蛋黄用）; 一点点盐; 20G植物油; 27G室温水; 40G低粉; 抹茶粉4G+开水16G抹茶溶液; 2个蛋白; 27G细砂糖（蛋白用）; 几滴柠檬汁; 40G无盐黄油; 13G糖粉; 8G鲜奶（室温）; 50G浓稠型原味酸奶（室温）

8.1 综合评分

28 人做过这道菜

飞奔的蜗牛YOYO

现在的室温已经不适合淡奶油的打发。即使隔冰水打发，成品依旧融化得一塌糊涂。记得鲁不猴用有情义来介绍夏天里的奶油霜。但是作为卷的内陷，奶油霜还是多少有些腻。所以今天制作了这款酸奶奶油霜，搭配这款直径只有5CM的迷你小卷。
蛋糕卷本体出至奶油樱桃www.xiachufang.com/recipe/100225810/
谢谢樱桃的制作分享
菜谱适用于24*24烤盘一块

用料

蛋糕体
蛋黄	2个
细砂糖（蛋黄用）	13G
盐	一点点
植物油	20G
室温水	27G
低粉	40G
抹茶溶液	抹茶粉4G+开水16G
蛋白	2个
细砂糖（蛋白用）	27G
柠檬汁	几滴
内陷奶油霜
无盐黄油	40G
糖粉	13G
鲜奶（室温）	8G
浓稠型原味酸奶（室温）	50G

抹茶迷你蛋糕卷——有情义的奶油霜的做法

混合抹茶溶液食材。晾凉待用
蛋黄加入细砂糖13G+盐搅拌至糖盐完全融化。加入植物油搅拌至完全乳化
蛋黄糊依次加入抹茶溶液，室温水搅拌均匀后筛入低筋粉，使用手动蛋抽搅拌均匀
蛋白加入柠檬汁，分3次加入细砂糖27G。打发至7分发
取1/3蛋白霜和抹茶蛋黄糊混合。倒入剩余蛋白霜切拌均匀。同时预热烤箱至165度
蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘。整理平整。放入预热好的烤箱。165度烤制25分钟。蛋糕体无明显沙沙声。取出。
蛋糕片趁热揭去油纸。晾凉。同时制作奶油霜。垫油纸翻面，均匀抹上奶油霜。用擀面杖打卷。油纸定型放入冰箱冷藏20分钟切片
奶油霜的制作
软化黄油，加入糖粉。电动打蛋器中速打发至糖粉完全融化，黄油膨化至羽毛状。分次加入鲜奶。每次都打发至完全融合。分次加入酸奶。高速打发至奶油霜柔顺光滑。

内陷细腻动人