双色冰激凌

Name: 双色冰激凌
Ingredients: 4个鸡蛋; 200g淡奶油; 70g炼乳; 30g细砂糖; 5g可可粉（可选）; 几滴香草精（可不加）

2 人做过这道菜

王小菲菲菲

方子改自爱捣鼓的吃货《自制哈根达斯风味的冰淇淋》
本方子可以制作550g左右冰激凌
！！！请一定要看下面的tips！！！
【制作好不需要中间拿出来搅拌的无冰渣超级细腻冰淇淋！！！】

用料

鸡蛋	4个
淡奶油	200g
炼乳	70g
细砂糖	30g
可可粉（可选）	5g
香草精（可不加）	几滴

双色冰激凌的做法

蛋白蛋黄分离放蛋白的碗需无水无油
淡奶油打发至8、9分发
蛋黄放入碗中加入5g细砂糖加入几滴香草精去腥（可不加）隔热水打发至发白提起打蛋头蛋液会呈缎带状缓缓垂落
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油翻拌均匀
然后分次加入炼乳翻拌均匀
把30g细砂糖分两次加入蛋白中打发至干性发泡
把打发好的蛋白分3次加入到搅拌好的淡奶油中翻拌均匀

分成两份
将可可粉筛入一份步骤7 翻拌均匀
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中送入冰箱冷冻室冷冻5小时以上期间【不需要！！！】拿出来重新搅拌
我用的淡奶油

小贴士

1.请不要使用不够新鲜买来很久的鸡蛋
2.可可粉可不加也可以换成5g抹茶粉抹茶粉容易有颗粒可以现在碗中加入少量炼乳，加入抹茶粉混匀然后其与步骤相同只需将蛋黄糊分成两份
3.方子炼乳量已经减很少了不建议再减特别是可可味减太少就没那么好吃了冰激凌本来就是个甜点
4.不推荐使用雀巢淡奶油不好打发而且容易打过头推荐使用总统、铁塔、紫凤车、蓝风车如果不介意奶味太重也可使用安佳比较好打发的但成品可能会腻
5.冰激凌糊可以加1tbsp朗姆酒酒精的加入可以使冰淇淋冻不硬最后成品没什么酒味的但如果身边没有这种酒也可以不加可以用度数差不多在40°左右的其他洋酒代替必须伏特加、白兰地等