黑芝麻迷你法棍（免揉）

准备所有原料（如果天气很热就用冰水，避免发酵太快）

混合所有材料之后静置30分钟。

第一次折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次，共计4次。（折叠的过程面团形成筋膜并完成第一次室温发酵，体积变成两倍大）。完成的面团应该是光滑有弹性的。
进阶动作：随着筋度的增加，在折叠时，拉起一侧面团，拉长，直接对折。上下左右各一次对折。

最后一次折叠完成后，将面团静置20分钟。然后分割成两等份，滚圆，继续静置20分钟。

取一个面团，轻轻抻成长方形，将上下两端向中间折叠，用掌根压对接处，轻拍。然后自上向下卷，用掌根轻压接口，不要太用力，变死面就不好吃了哦。

用一只手掌从面团中间开始揉搓，然后两只手轻轻的自中间向两端揉搓，整形成长棍型。
在法棍整形模上垫烤纸将面团移至模上，进行二次发酵，体积增大一倍。
如果是用发酵布，就把布表面撒上一些面粉，将整形好的法棍放到布的中间，将布的两端用夹子夹起来，防止面团在发酵的时候变形。
＊如果有烘焙石板的，可以用烤箱最高温度预热石板了(中下层)，石板预热至少40分钟。

将发酵好的法棍面团转移到一个平托上（没有就剪个硬纸板），撒粉、割包。「手持割包刀与法棍表面成45°夹角，纵向割包，每一个割口自上而下接近竖直（如图），上下割口交接重叠部分2-2.5cm，割包动作要利落」

用250度嫩烤模式（烘烤＋蒸汽）继续加热到烤箱出水孔喷水，用平托将面团转移到石板上，烤6分钟。
关于蒸汽，可能大部分烤箱没有蒸汽功能，下厨房有很多硬欧方子教大家怎么制造蒸汽，我就不写了。
没有蒸汽也可以烤，但可能就没有漂亮的割口和耳朵了。

转220°上下火模式继续烤20分钟。