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戚风蛋糕-8寸
8.5
综合评分
2447
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【我的烘焙记录本】
用料
戚风蛋糕-8寸的做法
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准备……将鸡蛋，蛋黄蛋白分离。低筋面粉，过筛备用。
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蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。
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加入玉米油，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。香草精几滴，搅拌均匀。
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一次性加入过筛好的面粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。
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蛋白加入柠檬汁几滴，用打蛋器打至起泡。
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将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。
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取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
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再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
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将翻拌均匀的面糊，倒入模具中震几下，震没大气泡。
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放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。
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取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉脱模。
小贴士
注意事项：
1-打蛋白的容器一定要无水无油，蛋白要打发至干性发泡，但也不能打发过头，检查蛋白是否打发到位最简单的方法就是，把打发蛋白的容器倒过来蛋白不会掉下来就可以了！
2-翻拌的时候不要转圈，翻拌的时间不要过长！
3-查看蛋糕是否熟透，可以准备一根牙签，插入烤好的蛋糕内，拿出是干净的代表熟透啦，拿出来有黏液说明内部还没有熟透，需要延长烘培时间或者调高温度继续烤熟！
4-烤好之后一定要震出水气，立即倒扣，凉透了再脱模！
5-毕竟每个烤箱是不一样的，大小温度都是不同的，所以根据自家烤箱适当调节一下温度和时间！
6-戚风蛋糕是一款比较有脾气的蛋糕，多试几次就能烤出满意的成品了，熟能生巧！
1-打蛋白的容器一定要无水无油，蛋白要打发至干性发泡，但也不能打发过头，检查蛋白是否打发到位最简单的方法就是，把打发蛋白的容器倒过来蛋白不会掉下来就可以了！
2-翻拌的时候不要转圈，翻拌的时间不要过长！
3-查看蛋糕是否熟透，可以准备一根牙签，插入烤好的蛋糕内，拿出是干净的代表熟透啦，拿出来有黏液说明内部还没有熟透，需要延长烘培时间或者调高温度继续烤熟！
4-烤好之后一定要震出水气，立即倒扣，凉透了再脱模！
5-毕竟每个烤箱是不一样的，大小温度都是不同的，所以根据自家烤箱适当调节一下温度和时间！
6-戚风蛋糕是一款比较有脾气的蛋糕，多试几次就能烤出满意的成品了，熟能生巧！
