南京盐水鸭

比较肥美的土鸭漂去血水，洗净、沥干，用厨房纸巾擦干表面水份；

热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄，椒香味儿浓郁时关火（海盐与一般的盐相比，有独特的鲜味，盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐，与腌腊肉比例类似）；

鸭肉放入比较大的容器，把海盐和花椒趁热逐步撒入，充分按摩，照顾到鸭肉的每个地方；

用保鲜膜（或加盖）封闭容器，放入冰箱冷藏腌制6个小时；

锅内坐水加葱姜料酒，下洗去多余盐粒的鸭子，煮2小时左右至鸭肉熟透，晾凉、斩件、摆盘。