糖醋松鼠桂鱼

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用料  

桂鱼 1条
料酒 适量
适量
老姜 几片
淀粉 适量
小葱白 适量
适量
适量
豌豆 半小碗
虾仁 20个
玉米 1把
番茄酱 适量
香醋 适量
高汤 适量
白砂糖 适量
生抽 适量
葱花 少许

糖醋松鼠桂鱼的做法  

  1. 整条桂鱼刮鳞剖肚(卖家的事)后洗净,快刀斩断鱼头,由颈至尾顺脊骨片下鱼肉(两片,尾部不能片断,要连上),剪去脊骨,片去鱼腹内大刺,用盐、料酒、姜片码味;

    糖醋松鼠桂鱼的做法 步骤1
  2. 两片连尾的鱼肉由内侧切十字花刀(不能切断鱼皮,横斜切、纵竖切,花儿会长一些),拍上生粉,每个花的缝隙都要拍到,鱼头、鱼骨也拍上生粉;

    糖醋松鼠桂鱼的做法 步骤2
  3. 油热后,拍去鱼肉上多余的生粉,一手提鱼尾(不放锅里),先用油烫淋鱼身,使花刀定型,然后把鱼放油里炸(炸两次,也就是复炸)得表面金黄酥脆;(鱼头、鱼骨也如此炸熟)

    糖醋松鼠桂鱼的做法 步骤3
  4. 摆盘:鱼骨垫底,鱼头竖立摆盘首,鱼身摆鱼头后,翻出有花刀的两面朝上;

  5. 热油下葱白花、蒜碎爆香,下焯水断生的豌豆、玉米、虾仁翻炒,调盐味;

    糖醋松鼠桂鱼的做法 步骤5
  6. 倒入用番茄酱、香醋、高汤(清水)、白糖、生抽、生粉、料酒调成的味汁烧开、调味、收汁,淋在鱼身上,撒少量葱花(可不撒)即可。

    糖醋松鼠桂鱼的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2015-07-17 19:17:33
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