【低脂·无油】豆腐蛋糕（外貌伪装轻乳酪蛋糕）

准备好所有材料，做蛋糕时就不会手忙脚乱啦～嫩豆腐在沸水中汆一下，去除豆腥味。然后捞出，沥干水分，用料理机打成细腻的糊状（是不是很像奶油奶酪？）。

三个鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。蛋清放入无水无油干净的盆里，蛋黄加入豆腐糊中。

把蛋黄和豆腐糊充分混合。

往蛋黄糊里加入低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀。切忌不要过度搅拌，混合到看不见面粉颗粒就好了，不然会起筋。拌好的面糊还是可以流动的。

在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，这样跟容易打发。打发到泡沫细腻但还是流动的状态时，把细砂糖一次性倒入，然后继续打发。

蛋清打发到有弯曲的小尖钩就可以了。

取三分之一的蛋白霜与蛋黄豆腐糊混合。翻版的手法：从中间切开，再从底下抄起。轻一点，避免蛋白霜消泡。

混合好后倒入剩余的蛋白霜中。用同样的手法混合均匀。一定一定不要过度翻拌，那样蛋白霜会消泡的！！！

倒入六寸的圆形模具中，用刮刀磨平表面。做八寸的话，材料要双倍。

烤箱预热到160度。放在中层，160度烤40分钟。各个烤箱温度都不同，自己适当调节。看蛋糕烤熟没，只要把牙签插进去，没有面糊带出来就算烤好了。