【四川泡菜】最简单美味的做法

1.不要在新盐水里混老盐水，每个坛子的情况不一样、脾气不一样
2.不要在里面加白酒，否则姜会变黑、不好看。
3.坛子如果生白花了，说明没密封好，一般是坛沿水干了没及时添加。
处理方法是加紫草或者“麻汤”（麦芽糖熬制的糖），尽量不加酒。
4.坛沿水要经常换，最好每周清洗坛沿
5.坛子放阴凉的地方，如果一年四季盐水都是低于常温的就对了
6.新做的盐水最好只泡姜和辣椒，有藤椒的也放点，味道先泡出来，至少一个月后才能用
7.新做的盐水很咸很咸，多泡几次大白菜把盐降下来
8.如果泡菜过酸，说明该加盐了，量比炒菜的量多些
9.最大的秘密就是各种原料泡一个坛子里，让各种原料的味相互融合。
这是市售泡菜不能做到的， 为了方便，卖的泡菜都是每种菜分开泡，
而且不一定使用坛子，不少都是直接在地上挖个坑，  放一大塑料袋（亲眼见的）
10.大头问妈妈为什么新盐水做这么咸，得到答案是不容易坏，
但大头分析后发现，高浓度盐水更容易使泡菜的细胞液析出，也就是泡出味儿。新盐水很有必要！