巴斯克蛋糕 (Gateau Basque)

先做馅吧，因为需要冷藏。
把两个蛋黄和 25 g 糖用打蛋器打到微微发白，大概 5 min，加入过筛的低粉拌匀。

拿一个小锅，放进牛奶，杏仁粉，香草条，黄油，和剩下 25 g 糖用中小火加热，为避免糊请不断的搅拌直到沸腾。
然后把这一半的液体倒入刚混了低粉的蛋黄糊，边加边搅拌，拌匀后再全部倒回锅里。
继续边搅拌边小火加热至糊糊变粘稠状。

倒进一个大方盘中，用保鲜膜紧紧覆盖在上面，待余热散后放进冰箱冷藏待用。

大概你可以去爱干啥干啥半小时到一个小时，或是隔天，刚那个奶油馅可以冰箱放最多两天。
回来后准备油酥面团：
将黄油放盆里，一个简单的软化黄油的方法，就是戴上一个食用级的一次性手套，用手进去各种碾压！用手的温度和蹂躏，一下黄油就可以达到不论是打发黄油还是什么的软度。而且有手感程度也好把握。

加入 100 g 的糖，我还是用的带手套的手，搅搅搅搅匀，再加入柠檬皮继续搅匀。

再分次加入打散的鸡蛋，用手搅的好处又出现了，用手搅因为有手的温度，万一你心急火燎鸡蛋没来得及完全回室温，手的温度也能稍微缓冲一下，这么加鸡蛋就不会水油分离了！（不过即便这样，但你还是千万别作到一定到了临了才把鸡蛋从冰箱里拿出来…）

搅拌好了加入面粉和盐，我还是用的手，搅拌完了，手套一扔，干干净净。面团就准备好了。然后面团放进1cm开的圆裱花袋里备用。

把刚放进冰箱的奶油馅拿出来，倒进盆子里，加入适量的朗姆酒，拌匀到你觉得好挤的程度，然后放进开口 8 mm的圆口花嘴裱花袋里。

拿个6寸的圆模，垫纸和抹油掸高粉。
先在模具底部一圈一圈的挤一层油酥面团；
然后在中心离边缘大概3cm的样子一圈一圈挤三层奶油馅，可以全挤光；

然后用剩下的面团填上边缘缝隙，再最后在奶油馅上再挤最后一圈油酥面团。

在表面抹一层蛋液，重要，漂亮的黄色完全来自这里，然后可以用叉子搞几条花纹。
最后烤箱180-190摄氏度，45 min。
大功告成！（这张成果图是书上的，可以比比自己做的跟它有木有差～）