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面粉+生粉 | 100克+20克 |
水 | 170ml |
泡打粉 | 1克 |
白萝卜 | 250克 |
虾皮 | 20克 |
葱花 | 10克 |
肥膘/较肥的培根 | 10克/1片 |
麻油 | 1大勺 |
盐(面糊1克、萝卜丝2克) | 3克 |
油墩子专用勺 | 1只 |
将萝卜洗净,刨成火柴梗粗的丝,用盐抓一下冲洗干净挤去水分,与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内,加麻油拌匀;
面粉、生粉及盐混合;先倒入清水100ml,搅拌成团后,再分3~4次加入余下的清水,边加边调匀;饧半小时后,放入泡打粉拌和即成面浆;
锅内倒入油,以垂直放入勺能没过为宜;将油墩子勺浸入油锅中预热,至油温升到七、八成,倒尽勺内剩油取出;
舀入1勺面浆铺满勺底,加入萝卜丝铺满勺内,边缘留出缝隙,再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面,基本盖没即可;
将模具放入油锅内炸,一般油墩子成型后会自行与模具脱开,倒出来炸到表面呈金黄色时,捞出沥油即可。