苏菲雅在上海
小山进的杏仁蛋糕-香醇浓郁松软无比
7.3
综合评分
40
人做过这道菜
小山进《杏仁手作甜点圣经》，此配方已经减半，可以烤12个纸杯（底部直径为5CM的六连模）。
嫌称鸡蛋重量麻烦的同学，可以用4个中等大小的鸡蛋；2个全蛋，然后2个分蛋。
嫌称鸡蛋重量麻烦的同学，可以用4个中等大小的鸡蛋；2个全蛋，然后2个分蛋。
用料
| PART 1 | |
| 全蛋 | 90g |
| 蛋黄 | 30g |
| 超细杏仁粉 | 65g |
| 细砂糖 | 55g（原配方65g，已经减了） |
| PART 2 | |
| 蛋白 | 50g |
| 细砂糖 | 40g |
| PART 3 | |
| 低筋粉 | 35g |
| 高筋粉 | 20g |
| 无盐黄油 | 42g |
| PART 4 | |
| 表面装饰杏仁片或者杏仁粒 | 适量 |
小山进的杏仁蛋糕-香醇浓郁松软无比的做法
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打发PART 2中的蛋白，分5-6次加入砂糖，打到9分。能拉出尖角。
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PART 1中所有的材料倒入另一个料理盆中，打发到浓稠。由于杏仁粉会沉淀，所以中途需要从翻拌几次。（此步骤大约需要3分钟）
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把打发好的蛋白霜取1/3加入PART 1中搅拌均匀，随后慢慢加入其余的。混合到均匀。
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PART 3的高低粉混合过筛2次后倒入杏仁面糊中，搅拌均匀。
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42g无盐黄油融化后倒入步骤4中混合均匀。
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烤箱预热175度
把面糊倒入加了纸托的模具中，撒上杏仁片。
25分钟左右，175度（根据自家烤箱脾气可以调节）
