无需揉面的快手面包--杉木面包棒(无泡打粉版)

7.2 综合评分
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此款面包不需要手套膜,更不需要扩展阶段,只要把材料揉成光滑面团即可,无需2次发酵,整个操作过程2-3小时以内就可以吃上新鲜出炉的面包,非常快手

用料  

高筋面粉 125g
低筋面粉 125g
奶粉 15g
鸡蛋 40g
酵母 5g
2.5g
15g
牛奶 90g(根据自身面粉吸水性调整)最终面团要稍微硬一些
黄油 15g

无需揉面的快手面包--杉木面包棒(无泡打粉版)的做法  

  1. 黄油除外,所有材料混合揉成光滑的面团;可先用少部分牛奶溶解酵母。然后加入黄油,揉至黄油完全被吸收,面团光滑

    无需揉面的快手面包--杉木面包棒(无泡打粉版)的做法 步骤1
  2. 将面团擀为厚度为0.6cm的薄片,要求厚薄均匀,擀成长方形更方便后续分割

    无需揉面的快手面包--杉木面包棒(无泡打粉版)的做法 步骤2
  3. 将面片分割为长约10cm、宽约2-3cm的长条,整齐的放入烤盘中

  4. 额外取一个蛋黄,在长条表面刷2层蛋黄液,当第一层快干的时候再刷第二层。刷完后用三角刮板在表面刮出花纹(没有刮板可以用叉子代替),花纹图案随各人喜欢,竖纹、斜纹、半圆都可以

    无需揉面的快手面包--杉木面包棒(无泡打粉版)的做法 步骤4
  5. 烤箱内放一碗水,将烤盘放入烤箱,室温发酵大约60分钟,不用开启烤箱发酵功能。夏季温度高可以适当减少时间防止发酵过度

  6. 预热烤箱175℃,烤25分钟。由于刷了蛋液很容易上色,中途需要多观察,上色满意了及时盖上锡纸

    无需揉面的快手面包--杉木面包棒(无泡打粉版)的做法 步骤6

小贴士

1、此款面包口感应该稍微有些嚼劲的,揉成的面团应该稍微硬一些,因此牛奶的量不要一次全部加入,根据自身面粉吸水性添加
2、分割切条的时候,要用锋利的刀,这样切面才会漂亮
3、需要泡打粉版本的,可以放3g酵母2g泡打粉
4、关于刷蛋黄液,发酵前刷蛋液刮花纹,发酵后花纹可能不如开始时清晰,可以选择发酵后刷蛋液刮花纹,只是动作要更轻柔一些,一切看各人习惯咯(。・ω・。)ノ♡

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该菜谱发布于 2015-07-20 20:38:05
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