枫糖栗子葡萄干吐司

Name: 枫糖栗子葡萄干吐司
Ingredients: 175克高筋粉; 100～103克牛奶（水也可以）; 2克干酵母; 2克盐; 5克奶粉; 75克高筋粉; 7克奶粉; 1克盐; 33克枫糖浆; 15克细砂糖; 20克鸡蛋; 10克牛奶（酌情增减）; 1克干酵母; 20克黄油; 60克糖渍栗子1（搅碎接近泥状）; 40克糖渍栗子2（弄成块）; 30克葡萄干

8.0 综合评分

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leibaobao00

冷藏中种的面包就是口感好，加上枫糖，栗子，葡萄干，简直香炸天！独角仙的天然面包香第96页，有改动。
其实冷藏中种法特别适合没有时间做面包的人，花几分钟揉一个中种，然后在3天内任何时间做面包都可以，做什么口味也可以慢慢想，可以非常灵活的调配自己做面包的时间，然后口感的确远甚直接法，何乐而不为呢？
此配方是450克吐司模一个的量。

用料

中种
高筋粉	175克
牛奶（水也可以）	100～103克
干酵母	2克
盐	2克
奶粉	5克
主面团
高筋粉	75克
奶粉	7克
盐	1克
枫糖浆	33克
细砂糖	15克
鸡蛋	20克
牛奶（酌情增减）	10克
干酵母	1克
黄油	20克
糖渍栗子1（搅碎接近泥状）	60克
果干
糖渍栗子2（弄成块）	40克
葡萄干	30克

枫糖栗子葡萄干吐司的做法

中种揉成团，放入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时，我冷藏了大概24小时。
然后无需回温，中种撕碎，主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到扩展接近完全，继续加入葡萄干和栗子揉匀。室温发酵25～30分钟。
将面团轻轻排气，擀开。
卷起成桶状，继续松弛20分钟。
让面团排气，擀成长方形薄面皮，两边向内折起约4公分。
再擀薄，宽度同吐司模。
卷起放入吐司模。入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
发酵至8分满，在面团表面撒粉，划花纹。（竖着划3刀，横着划几刀）
入预热180度烤箱中层上下火烤30分钟，火力和时间根据自己烤箱调节。出炉立即脱模，放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
第二天完全凉透就可以切开享用了。口感棒棒哒～～