百合炒虾仁

Name: 百合炒虾仁
Ingredients: 1头百合; 适量（30～50克）虾仁; 1大勺浓缩鸡汁/高汤; 少许盐; 一丢丢白糖; 少许水淀粉

8.5 综合评分

11 人做过这道菜

呤儿

中医认为，鲜百合具有养心安神的功效；除了制作清凉降暑的糖水，百合入菜也很不错...

用料

百合	1头
虾仁	适量（30～50克）
浓缩鸡汁/高汤	1大勺
盐	少许
白糖	一丢丢
水淀粉	少许

百合炒虾仁的做法

将整头的百合掰开，去除较老带有锈斑的外层，逐层拆成瓣，用清水洗净，入沸水汆烫2分钟，过冷水沥干备用；
虾仁加少许盐、蛋清及少量淀粉抓匀，再分次淋入1小勺色拉油顺同方向搅拌，简单上浆后放入冰箱冷藏半小时备用；
热锅温油放入虾仁，滑炒至断生后盛出；原锅余油煸炒百合，加1勺鸡汁/高汤，调入少许白糖提味，淋入水淀粉勾芡，最后倒入虾仁快速翻炒出锅。

小贴士

这道菜的功夫在虾仁的上浆，估计大部分家常制作不太乐意接受那个过程，我在此作了步骤简化，有兴趣可以去以下链接了解详尽www.xiachufang.com/recipe/100462849/

百合焯水至全部透明即可；简单的虾仁上浆不要用料酒，会影响成色；蛋清和淀粉也不要多加，滑炒时容易产生花絮；蛋清只要用手指撩一点即可，再加1/2小勺的淀粉抓匀...浓缩鸡汁起调味作用，基本无需加盐，倒一点在勺里用清水释开，有高汤当然更方便；因为用量很少，没必要刻意，清水加盐也行。