牛腱子,最好是小腱子 |
主料:腱子肉
香料:大茴(八角)3-4,草果1-2,香叶3-4,桂皮/桂肉1寸左右,花椒,干辣椒,沙仁1-2,陈皮,小茴。
其它:葱白,白糖(一勺),料酒
步骤:
1.肉类先去血水。冷水里放花椒,葱白,姜,料酒,生肉直接放入冷水锅里,稍微煮一下,倒掉血水。
2.炒汁:油温热,放一大勺白糖和少许盐,炒至起沫,放入葱白,干辣椒,料酒,加水,加小茴,再加入盐,放入香料包,加入肉,大火烧开,转小火,煮5-6成熟,停火,泡一天,再小火煮至7-8成熟,再泡,再煮熟。
3.捞出来,擦油,放1-2天,再将汁烧开放入,小火煮几分钟,再放点味精,出锅,搞定。
同样,可以卤猪蹄,鸡爪子,豆腐干,豆腐卷等。
成品