新疆大盘鸡

一斤半左右的童子鸡洗净切块，总之不要肉鸡就可以了。

土豆去皮切滚刀块

洋葱洗净切块，生姜去皮洗净。我习惯去掉生姜的皮，因为会有土腥味。

青椒洗净去籽后切块。

锅中放油加热后把土豆块倒入煎一下，这样后面吃起来比较香，而且也可以缩短炖煮时间。

煎土豆的油多一点，可以用于后面的步骤，土豆煎好盛出后，加姜、切碎的蒜、花椒、八角中小火炒出香味。如果用大葱的，事先切小段后这里一起下锅煸香。

加两勺红糖（就是家里用来喝汤的瓷调羹）炒糖色，注意火候。白糖和冰糖其实也一样，只是红糖更容易上色。不喜欢甜味的这里可以跳过，后面用酱油调色。

糖全部融化并且变成棕色泡沫时倒入鸡块煸炒，均匀上色。

鸡块均匀上色后加一大勺郫县豆瓣酱、一大勺番茄酱（不是沙司哦）继续煸炒。

然后加没过鸡块的清水盖盖炖煮，可以调一下味。我没买到大葱，所以用的小葱，如果要加大葱，请在煸香料那一步放。

喜欢土豆和洋葱软一点的，在汤下去一半时加入，搅拌均匀后继续盖盖炖。青椒可以晚一点加。

因为没有裤带面也没有馕，所以把汤汁基本收干了。