土豆烧茄子

准备好所有东西，土豆切小块，茄子切大块，姜切片，蒜拍碎切细，葱切段

下锅前，把切好的土豆和茄子块放清水里洗一下以去掉多余的淀粉和防止茄子变色。

热锅热油下锅，比平时炒菜油倒稍微多点，放土豆块下锅炸至微黄，捞起备用。再放茄子下锅炸15秒，捞出备用。

把切好的蒜碎和黄豆酱依次下锅，用最小火慢炒，炒出香味，注意不要糊锅。

再把土豆和茄子一起下锅翻炒，倒入半碗清水，水开后转中火烧至水快干，倒少许生抽，把事先切好的葱段放下锅翻炒三秒，起锅装盘。