八脚食堂
舟山海鲜面
8.9
综合评分
14
人做过这道菜
有人说，如果来舟山，没吃过海鲜面你相当于没来过，的确，这是一道家家户户都会做的美食，而且各有各的特色与秘诀，但万变不离其宗，始终是“鲜”字当头。作为离家在外的新一代舟山年轻人，我们想家的时候，很自然地会把这道菜作为缓解思乡之情的寄托。
做一碗正宗的舟山海鲜面，有这么几个要领：首先，大多数人都会用米面来做（切面也有），一定要选正宗的久煮不烂的沈家门米面；其次，汤底可用单纯的海鲜汤，也可用海鲜和肉汤混合，但味精是万万不可有的；最后，海鲜都是可以自己搭配的，自由度颇高。
做一碗正宗的舟山海鲜面，有这么几个要领：首先，大多数人都会用米面来做（切面也有），一定要选正宗的久煮不烂的沈家门米面；其次，汤底可用单纯的海鲜汤，也可用海鲜和肉汤混合，但味精是万万不可有的；最后，海鲜都是可以自己搭配的，自由度颇高。
用料
舟山海鲜面的做法
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准备海鲜汤底，传统的做法是用鱼骨和小杂鱼熬汤然后过滤，一般家庭做起来比较费时费力，可以采用两种办法：一是自己动手做日式的柴鱼高汤或昆布高汤，做法下厨房里都有，就不再赘述了；另一种是用现成的海鲜汤底，比如日式海鲜火锅汤底（袋装液体）之类的，选添加剂少一点的就行了（不要选浓汤宝那种类型的）。
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准备红烧排骨汤底，做法可参考一般的红烧排骨做法，收汁的时候多留一点汤底就行
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将海鲜汤底和红烧排骨汤底按照2：1的比例混合，作为海鲜面的汤底
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蛤蜊、蛏子等吐泥后刷洗干净外壳，对虾清洗干净，米面用冷水泡软备用
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加热海鲜汤底，然后加入清洗好的蛤蜊、蛏子和对虾
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另取一只煮面锅，水烧开后下米面，煮1分钟后捞出滤水，将鸡毛菜丢进煮面锅里灼烫
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这时，海鲜汤底里的虾、蛏子和蛤蜊应已煮熟，将米面铺在面碗碗底，搁上虾、蛏子、蛤蜊和烫熟的鸡毛菜，在海鲜汤底里加一勺猪油拌匀，再浇到面碗里即可
小贴士
沈家门米面久煮不烂，但吸水性极好，不及时吃的话面汤会被吸干，所以面碗里的面要少放一点，汤要多放一点
