咖啡吐司～17小时冷藏中种

中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般冷藏20～24小时，也就是隔天晚上揉好中种。

中种一般发到这么大，顶多1.5倍吧，无需回温，直接撕碎混合主面团。

主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合揉匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。

将面团均分8份，排气后滚圆，继续松弛15～20分钟。

松弛完毕，再次排气滚圆，将面团依次放入吐司模，盖好盖子进行室温发酵。
Ps，你也可以在温暖湿润处发酵，38度左右为宜，不超过40度。

发酵至吐司模8分满，表面涂蛋液，放入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。上色盖锡纸。火力和时间根据自己烤箱。

出炉震一下脱模，放烤网晾凉，凉到手温密封保存。

适合撕着吃的吐司。