E路拾缘
油渣炒青菜
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
有一天在很茫然的情况下购买一盒猪肥膘肉，回家后把它切成小块炼了半瓶“猪油”，同时也产生了一小碗的“猪油渣”。在我的印象中，小时候的家常味道有很重要的一部分来源都来自猪油，也可以这么说，猪油炒什么，什么都会变得好吃。所以，近期偶尔用猪油炒炒菜，也将猪油渣入菜。果不其然，就连青菜炒出来都很美味。当然，在这里只是介绍猪油的用法，并不鼓励经常这样子做，必经我们的健康才是最重要的。不过话说回来，色拉油里有啥？谁知道。至少猪油是我自己提炼的，吃的时候也放心~
白色片状物是鱼饼，类似鱼丸做成饼再经过炸制（是外面卖的）。小粒黄色的才是猪油渣~
白色片状物是鱼饼，类似鱼丸做成饼再经过炸制（是外面卖的）。小粒黄色的才是猪油渣~
用料
油渣炒青菜的做法
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青菜洗净切段，梗和叶子 分开放。蒜切末。鱼饼切片。注：鱼饼不是这道菜的关键，所以要添加肉片，虾仁或其他，完全依仗个人喜欢。
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炒锅烧热，加入猪油融化后加入油菜梗的部分先炒，用中火将菜梗先炒至微微变色后加入蒜末和鱼饼猪油渣炒香，然后加入菜叶炒软后用盐、糖调味即可。
小贴士
使用猪油烹煮的菜肴里带有猪油特有的香气。提炼猪油时加入2片生姜一起熬制可以有效的去除猪油的腥味，练好猪油后取出姜片，可以用于红烧菜肴。
