红茶(用于制作热红茶) | 3g |
热水(用于制作热红茶) | 100g |
低筋面粉 | 90g |
泡打粉 | 2/3小撮 |
食盐 | 1小撮 |
茶叶(伯爵茶) | 3g |
蛋黄 | 3个(约60g) |
白兰地 | 10ML |
色拉油 | 40ML |
蛋白 | 4个(约125g) |
细砂糖 | 70g(不喜甜者可减5-8g左右) |
将100ML热水倒入3g茶叶里,冲泡成浓浓的红茶,取其中70ML使用。
将泡打粉、食盐、茶叶加入低粉混合过筛。
蛋黄打散,加入白兰地搅匀。
将色拉油倒入红茶里混合,再倒入蛋黄液里,边倒边搅拌,防止水油分离。此时,可开始预热烤箱至170℃。
分三次加糖,打发蛋白至硬性发泡。(后面的步骤图忘记拍了T.T)
取1/3蛋白霜加入蛋黄液,小心混合防止消泡。混合均匀后将剩余的蛋白霜倒入翻拌均匀。
将过筛后的粉类混合物分两次加入蛋糕糊,翻拌至粉类消失,面糊出现光泽。
将蛋糕糊倒入戚风模,震出空气,入烤箱约40分钟。出炉倒扣,待彻底凉透脱模。