红茶戚风蛋糕

1 人做过这道菜
这是一款外观朴实、质地细致而美味的蛋糕
                              —— 方子出自川上文代

烘烤时间:170℃ 约40分钟
使用模具:直径17CM 高8CM的戚风模

※原书用的是中空模,我试了下蛋糕糊略多,可再装1-2个纸杯(视纸杯大小而定)
可以尝试用非中空模来做

用料  

红茶(用于制作热红茶) 3g
热水(用于制作热红茶) 100g
低筋面粉 90g
泡打粉 2/3小撮
食盐 1小撮
茶叶(伯爵茶) 3g
蛋黄 3个(约60g)
白兰地 10ML
色拉油 40ML
蛋白 4个(约125g)
细砂糖 70g(不喜甜者可减5-8g左右)

红茶戚风蛋糕的做法  

  1. 将100ML热水倒入3g茶叶里,冲泡成浓浓的红茶,取其中70ML使用。

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将泡打粉、食盐、茶叶加入低粉混合过筛。

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄打散,加入白兰地搅匀。

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将色拉油倒入红茶里混合,再倒入蛋黄液里,边倒边搅拌,防止水油分离。此时,可开始预热烤箱至170℃。

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 分三次加糖,打发蛋白至硬性发泡。(后面的步骤图忘记拍了T.T)

  6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄液,小心混合防止消泡。混合均匀后将剩余的蛋白霜倒入翻拌均匀。

  7. 将过筛后的粉类混合物分两次加入蛋糕糊,翻拌至粉类消失,面糊出现光泽。

  8. 将蛋糕糊倒入戚风模,震出空气,入烤箱约40分钟。出炉倒扣,待彻底凉透脱模。

    红茶戚风蛋糕的做法 步骤8

小贴士

●烘烤温度和时间不是死的,每个烤箱都有自己的脾气,还需根据具体情况做相应调整。
●这款蛋糕还搭配了蘸酱,它有个美丽的名子——焦糖香醍,给其增添了不少风味!
焦糖香醍做法链接 https://www.xiachufang.com/recipe/100530294/

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2015-07-22 13:57:54
36 收藏


作者_Ash1ey的其他菜谱

红茶戚风蛋糕的答疑

关于红茶戚风蛋糕的做法还有疑问? 登录提一个问题