(准备工作)称重所有材料,室温软化黄油(用手指能戳进黄油的程度为最佳),按模具剪裁烘焙纸并垫入模具。
(准备工作)低筋面粉和泡打粉过筛2次备用
(准备工作)180°c预热烤箱
搅拌盆中放入黄油、砂糖和香草精华,用刮刀按压着搅拌至均匀
用电动打蛋器以高速(1秒2周的速度)画大圈的搅拌打发5分钟
室温下的蛋液分4次倒入盆中,每次都高速打发2到2.5分钟
打发完毕盆底露出,黄油体积增加1倍,湿滑有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油状
一次加入筛好的粉类,用刮刀大幅度拌和(搅拌方法见T)。一共搅拌80到85下时搅拌完毕,面糊整体出现光泽。搅拌不足的话,有时烘焙时蛋糕胚会塌陷
将面糊装入模具中。黏在刮刀上的面块会使口感变差,这些硬面块不要装入模具中。用刮刀规整好的蛋糕胚,中间部分塌陷,4个角抬高。装好后轻轻磕一下模具,让里面的蛋糕胚紧实些,挤出多余的空气
放入180度的烤箱中烘焙33分钟左右。表面膨胀,裂开处上色,蛋糕就烤好了
烘焙蛋糕的同时制作糖浆。将材料放入小锅中加热,沸腾后关小火。熬煮至稍微浓稠即可
蛋糕烤好后脱模,冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。特别是4个角深色部分要多刷糖浆。防止干燥,不要去去油纸
将冷却后的蛋糕用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏3天以上,食用时恢复至室温即可