牛百叶 | 500g |
金针菇 | 一小把 |
黄豆芽 | 一小把 |
生姜切片,葱末,小米椒切碎 | 适量 |
大蒜末 | 5~6瓣 |
木姜子(野山椒) | 一小撮新鲜野山椒 |
藤椒 | 一小撮 |
海南黄灯笼辣椒酱 | 一大勺(100g) |
盐,糖,白醋 | 适量 |
高汤 | 适量 |
1,牛百叶洗净,金针菇去根洗净,黄豆芽剃根洗净备用。三者依次沸水中焯至七分熟捞出备用。
2,热锅入油,油温六成后,下姜片、蒜片,藤椒,山椒爆香后,加入海南黄灯笼辣椒酱(100g,一大勺)翻炒一分钟后加入高汤(没有高汤,也可以加适量水和一个嘉乐牌浓汤宝),糯米酒,调匀大火煮开。加白醋,糖,盐调味。
3, 把步骤一准备好的材料加入进酸汤中煮熟,装盘。
4, 热锅油温到七成后,加入切碎的小米椒,葱末,蒜末爆香后关火,把新鲜的野山椒(木姜子)放在酸汤中的菜上面,然后把爆香的热油一起淋在上面,即可出品咯。