免洗版凉皮

Name: 免洗版凉皮
Ingredients: 60g面粉; 60g玉米淀粉; 120-130g（视你的粉类吸水性而定）水; 一把绿豆芽（烫熟）; 一小块面筋（烤麸）; 少许葱; 少许香菜; 少许黄瓜丝; 少许醋; 少许生抽; 少许油泼辣椒; 一小碗蒜水（蒜蓉加水）; 少许麻油or麻酱; 一个20cm不沾烤模

1 人做过这道菜

yinlovelavender

传统凉皮要洗面我个人心理有点小洁癖觉得那样好脏所以使劲捣鼓不洗的版本口感上会比外面买的差一些但是。。。前几天看了个小作坊做凉皮的视频累觉不爱恶心到了一个度虽然下次回国可能还会吃但是这货要是一直吃肯定得出毛病
对于海外狗来说再脏也没得吃所以唯有练就一身的新东方厨艺才行。。。在德国人人都会变成新东方毕业
方子其实很简单玉米淀粉：面粉：水，1:1:2
其他淀粉我没尝试过家里只有玉米的做了没什么问题也就一直用下去了面粉也请随意
重点来了……蒸凉皮那锣不是人人有啊但是我们可以用不沾蛋糕模如果这也没。。。还是自行淘宝吧

用料

面粉	60g
玉米淀粉	60g
水	120-130g（视你的粉类吸水性而定）
绿豆芽（烫熟）	一把
面筋（烤麸）	一小块
葱	少许
香菜	少许
黄瓜丝	少许
醋	少许
生抽	少许
油泼辣椒	少许
蒜水（蒜蓉加水）	一小碗
麻油or麻酱	少许
20cm不沾烤模	一个

免洗版凉皮的做法

面粉、淀粉与水倒入搅拌盆，搅拌至顺滑无颗粒。
蒜水就是蒜蓉加水。这个很关键！光是蒜蓉加在里面的口感反而不如蒜水来的好吃。
我用的是20cm烤模，所以每次加这点面糊差不多。
因为面糊是比较厚的，所以流动性有点差。摊开的时候用拿着模具慢慢转。图中特意做了错误的示范！注意一定不要挂壁，面糊尽量只摊开至底部。不如蒸好后那一圈会特别的薄脆，那样不好吃。
放入已烧开的锅中蒸，锅里直接加水放上模具即可。水多一点为宜。
一张大约蒸30秒左右，如同的样子代表已经好了。
将蒸好的凉皮连同模具一起放入大水盆中冷却，不烫手了即可撕下。因为是不沾的模具，所以很容易就揭下了。
盘子上刷油，将凉皮撕下放入盘中。再在凉皮表面刷油，记得每一张都要哦！
接着切丝，拌入自己喜欢的调料即可。一定要用油泼辣椒哦！这又是下一个食谱了