辣子鸡

把鸡腿剁成小块，将腌鸡用步骤里的所有材料混合，腌制一个小时以上。腌制的口味建议偏咸一点，这样成品比较入味。

先热锅，再倒入油，油差不多铺满锅底。

倒入鸡块，注意翻炒，以防局部炸焦。

炸到表面金黄略带一点焦黄即可撩出。

待鸡肉冷却后进行复炸，对于辣子鸡这道菜，个人比较喜欢老老的小肉感，复炸可以达到这个效果，也让肉更有嚼劲，而不是外脆内嫩的那种。（根据个人喜好调整。）

到差不多此程度撩出，此时吃起来鸡肉已经有点老老的感觉了。

准备好葱姜蒜。

准备好八角桂皮香叶花椒。

干辣椒剪段，筛掉一点辣椒籽，以防过分辣，喜欢辣的随意哈。

在余油中放入葱姜蒜爆香，然后倒入八角桂皮香叶花椒炒出香味。

再倒入辣椒炒出香味。

最后倒入鸡肉翻炒即可。

装盘后撒上葱花和白芝麻即可。