Wendy-bb韵
家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀
7.7
综合评分
184
人做过这道菜
不会炒粉干的温州人不是正宗温州人。哈哈哈哈。温州的小吃都是料多、料足、鲜味！炒粉干也不例外：一般肯定会有的是包心菜、鸡蛋、香菇、肉、胡萝卜、洋葱，还会有豆芽、墨鱼干、虾干等等。今天由于家里食材有限就做了家常版的炒粉干，味道还是很赞很赞的！！
嫁人后身居外地的我对家乡的小吃是各种怀念：糯米饭、灯盏糕、馄饨、鱼圆、敲鱼、拌面、炒粉干、米面、猪脏粉、沙面汤。。。。。。数不过来啊。。。口水哗啦啦。
嫁人后身居外地的我对家乡的小吃是各种怀念：糯米饭、灯盏糕、馄饨、鱼圆、敲鱼、拌面、炒粉干、米面、猪脏粉、沙面汤。。。。。。数不过来啊。。。口水哗啦啦。
用料
| 温州细粉 | 半捆（两人） |
| 猪里脊 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 包心菜 | 半个 |
| 香菇（干） | 6个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 少许（为了调色）可选 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 可选（我本人不吃味精） |
| 油 | 适量 |
家常简约版正宗本地温州炒粉干-------附让粉干不断且QQ口感的秘诀的做法
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准备食材：1、猪里脊切丝加淀粉抓匀，静置备用。2、胡萝卜、洋葱、包心菜洗净切丝。3、鸡蛋打散备用。 ps：图片是一人小胃口的量。
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热锅，加适量的油，油热后加入里脊肉炒熟，盛出备用。
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另起锅，热锅，加油，炒鸡蛋。偏嫩的时候就盛出，备用
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另起锅，热锅，加油，炒香洋葱，再依次加入香菇、胡萝卜、包菜翻炒，再加入之前炒好的肉，继续翻炒。
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加入盐、料酒、生抽调味，可以加一点点老抽调色。
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再加入少许的水（大概小碗一碗）。 重点来了：放入粉干！！！马上盖上盖子，中小火焖。（这就是秘诀：这样粉干会充分吸收汤汁变软，会qq的不易断哦！！！！-------这个秘诀一般人我不告诉 哈哈哈）
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观察锅里情况，感觉汤汁收的差不多的时候，打开盖，加入鸡蛋，左手铲子、右手筷子开始翻炒！！ 秘诀2:要铲子和筷子并用哦！
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不断的翻炒 翻炒 翻炒。 中间可以品尝下味道，咸了淡了，自己再调和下。
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温州炒粉干是比较干的，所以炒干后盛出装盘。 完成啦
小贴士
1.一定要选择温州细的炒粉干，不易断，味道也正宗。
2.两个秘诀请牢记哦
3.多加码会更鲜啦，特别是虾干，推荐加！！！主要今天家里没有！
4、温州炒粉干是比较干的，甚至有时候有锅巴一样的，会很香！ 因为偏干，所以推荐配紫菜蛋汤之类的一起吃！
5、家里简约版一般就炒鸡蛋就ok了，但酒店一般会用蛋丝，嘿嘿。
2.两个秘诀请牢记哦
3.多加码会更鲜啦，特别是虾干，推荐加！！！主要今天家里没有！
4、温州炒粉干是比较干的，甚至有时候有锅巴一样的，会很香！ 因为偏干，所以推荐配紫菜蛋汤之类的一起吃！
5、家里简约版一般就炒鸡蛋就ok了，但酒店一般会用蛋丝，嘿嘿。
