将面粉过筛。黄油切块小火融化放凉备用。
鸡蛋与糖一起,隔水小火加热,同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温,离火。继续搅打至:打蛋器刚经过之处,能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器,打发的鸡蛋呈缎带状下坠,落下不会马上消失。
往里拌入柠檬皮屑,柠檬汁和香草精。
分几次往里拌入粉料,小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。
分几次往里拌入黄油,每次都用刮刀翻拌均匀。
预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7--8分满,烘烤约25分钟。或用牙签插入,拔出时牙签并无沾上蛋糕糊即可。
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