Kokuma酱
心都酥掉的蛋黄酥
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人做过这道菜
看了很多方子都提到用猪油…但我建议还是用黄油…猪油有种说不出的腥味…不想黄油有奶香味…本来想偷懒…淘宝买了油酥…可是一开包装一股niongniong的添加剂香精味道…果断垃圾桶…所以外面香香的都是添加剂…还是自己做最健康…
用料
心都酥掉的蛋黄酥的做法
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把油皮的材料放进面包机…打开揉面…第一步就搞定了…在面包机揉面时候开始准备咸蛋黄…
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我选择了隔水蒸15分钟…这样蛋黄不容易干…蒸好放凉备用
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这时面包机的面团也揉的成形了…拉开来看看是否有弹性…长开不会破…保鲜膜包好…让面团醒一下…松弛15分钟
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接着就制作酥皮了…这一步费了好多时…先把黄油和低粉丢进面包机…开始揉面…揉到黄油和低粉充分混合…手涂点黄油慢慢捏起黄油低粉混合的粉末…慢慢捏…最后捏成不粘手的面团…
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将油皮分成18-19克每个…差不多20个…保鲜膜盖好
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将酥皮分成15克每个…保鲜膜盖好
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把豆沙分成20个25克左右的…把蛋黄切半…包入豆沙中…
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取一份油皮…按扁…包入油酥…包的时候…油皮慢慢往上推…直到全部包好…捏紧…搓圆…保鲜膜包好…防止干皮
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然后从下往上卷起…卷好后盖上保鲜膜…醒发20分钟…这一步不能偷懒…不然会影响酥皮发不起来
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把醒发好的卷卷压扁…再一次擀开…擀成矩形…同样卷起…依然盖好保鲜膜醒发29分钟
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取一个从中间用擀面往两头擀…成牛舌状…
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把两头折向中间…搓圆…压扁…包入豆沙蛋黄馅
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包的时候尽量捏紧…光滑面朝上…放入垫好油纸的烤盘…
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预热烤箱…170度…上下火…预热时候开始刷蛋黄液…撒芝麻…
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进烤箱咯…烤一半时拿出来再刷一遍蛋液…烤出来黄灿灿的…
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最后几分钟要观察一下…变金黄就好了…烤好放凉就好了…
