广式蛋黄莲蓉月饼

Name: 广式蛋黄莲蓉月饼
Ingredients: 饼皮：; 220g(可做16个)中粉(新良); 200g(吸水性不一样)(可做15个)月饼专用粉(面粉两者选一); 140ｇ转化糖浆; 50ｇ花生油; 4ｇ枧水; 馅料：; 15－16咸蛋黄; 500g莲蓉; 表面刷液：; 1个蛋黄; 约8ｇ蛋白

1 人做过这道菜

xixi小怡

我包的是75g月饼，皮25 馅料＋蛋黄50
方子的份量是:皮可分成15－16份馅料分成15－16份，蛋黄15－16个
我是买市售广州酒家的馅料
👉一包500g，只能分成13个
👉一包500g面粉可做30－32个饼皮
👉500个以内月饼枧水备2瓶
👉顺南桶装转化糖浆一大桶可以做1000个以内月饼
👉5千克馅料可做100多个月饼(加蛋黄)

用料

饼皮：
中粉(新良)	220g(可做16个)
月饼专用粉(面粉两者选一)	200g(吸水性不一样)(可做15个)
转化糖浆	140ｇ
花生油	50ｇ
枧水	4ｇ
馅料：
咸蛋黄	15－16
莲蓉	500g
表面刷液：
蛋黄	1个
蛋白	约8ｇ

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

我全部材料淘宝上买了，花生油是自家妈妈榨的，味道正宗
制作饼皮：将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅拌均匀
加入面粉，然后用刮刀从下往上的样子混合均匀成团，包保鲜膜放一旁松驰２小时
蛋黄盖保鲜膜上锅上汽后蒸10分钟取出放凉
接下来分割馅料：我是包75ｇ/个，那饼皮是25ｇ，馅料是蛋黄+莲蓉是50ｇ，（蛋黄是网购的现磕真空包装），用新鲜的更好，然后用莲蓉把蛋黄包住，分割好加盖保鲜膜放一旁备用
然后取饼皮压扁，放上馅料，用虎口一点点慢慢的往上推（最好带硅胶手套好操作点）收口
扔进玉米淀粉中滚一下再放入月饼模具里压出花纹即可
一个个压好之后就可以烤制了，在月饼上面喷一点点水，先200度预热10分钟定型取出，表面刷上蛋黄液，必须要毛刷，不可用硅胶刷替代，刷的时候不要贪心，这关系到月饼的美貌，你懂得！
放入烤箱中层，继续用180度烤20分钟，同时表面已经上色就表示烤好了
2017年做的
2018年做的，刚出炉的样貌
2018年做的，刚出炉的样貌
2020年