兔腰子从淘宝齐百丽水产购入,非常新鲜。洗干净大拇指食指一捏,去掉腰子表面一层透明的膜。
去掉膜的腰子泡在水、料酒、姜片中去腥。额其实是去骚。
自制红油锅底煮开。
放入猪脑花和兔腰子。兔腰子兜在漏勺里。10分钟不到就熟了,煮的时候时刻检查熟成的状态,如果弹性太好太软说明没熟,如果失去弹性说明过头了老了。刚刚好皮球一样的弹性就捞出来。
捞出腰子,淋红油热汤,淋一勺生抽,两勺麻油,点缀葱花蒜末藤椒。立马开吃。
脑花则要煮20分钟,盛碗里,浇热的红油麻辣汤,舀一勺香芹末、大蒜末、葱花,一点香菜,切碎小米椒两根撒上去。撒熟白芝麻。
不!要!太!好!吃!