煎牛肉套餐

Name: 煎牛肉套餐
Ingredients: 本次三片1斤8两（用眼肉部分较好）市售普通牛肉; 一个元葱; 半个西红柿; 少许（配菜，可不用）西兰花; 适量（不可太少）大蒜; 色拉油可以食用油; 适量意式螺旋通心粉; 适量黑胡椒粉; 适量小粒海盐; 也可用酱油代替蚝油

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一般做牛肉都是高大上，用料讲究，操作复杂。一个字，贵！我这里就用普通牛肉，经处理后，也可煎出比较理想的效果。大家可以试试！

用料

切好片后（1.5-2厘米），用锤锤透，力求断掉肉纤维。用锺砸是关键点之一。
砸好后，洒点黑胡椒，也可少放点海盐，最重要是放油。双面涂上植物油或色拉油，这是为锁住水汁，涂油为关键点之二。然后放置20分-30分钟，醒一下。放冰箱冷藏中醒更好。不过在下锅前需提前置常温下，直到还原到室温再好下锅为好。
利用这30分钟左右，准备好后续所用的疏菜，及蒜。同时提前煮好通心粉备用。菜可以随各人口味，但最好有元葱，因它配牛肉较好，其它随各人爱好。
准备下锅，油温比较高时下锅，也就是销有点冒烟时下锅，单面约煎3分钟，翻面！再来3分钟！再翻面！翻3次后，大约就有7分熟了，再翻两次就其本全熟，依各人喜好！高火高温速煎是关键点之三！
这是翻3次后状态，换句话说，这是煎约10分钟的状态，七分熟！
牛肉出锅前加点汁，汁主要是料酒和酱油，少加点糖构成。最后加点蒜蓉出锅。然后利用锅内汁，加入菜及通心粉，简单一过锅即可出锅装盘。
成品！出锅后可依各人口味加入色拉酱或其它口味均可！大餐开吃！