焦糖咖啡龙眼慕斯蛋糕（6寸）

吉利丁片先用冷开水浸泡到软，捞出挤干水分备用。

海绵蛋糕用牙签做标记，如果有切片器，可以用蛋糕切片器辅助。

切出2片蛋糕片， 约1cm厚。

切好的蛋糕片因为要作为夹心，所以切掉外面的一圈（约1cm），可以放在模具中心比较一下合适即可。

焦糖咖啡 270g 放锅内煮，煮到边缘微微有点小气泡即可离火。

蛋黄4只加入细砂糖 30g ，手动打发到颜色变淡即可。

煮好的咖啡液离火。慢慢将咖啡液倒进蛋黄中，刚开始倒入的量要控制得非常少，以免将蛋黄烫熟，当倒完一半后可以全部倒入。

将蛋黄咖啡液回锅。

煮到可以挂住勺子即可。此时离火，放进泡软的吉利丁片，用余温将其融化。

马上隔水放凉，以免继续加热，可以转移到其他容器中冷却。

打发淡奶油到6分发，即提起滴落后纹路马上消失，然后与13中放凉的蛋奶液混合均匀。

模具底部先倒入一半左右的慕思液

蛋糕片一面抹上蜂蜜

抹了蜂蜜的那一片朝下放进慕斯液中，然后再倒入另一半慕思液，然后再放上蛋糕片，稍稍压一下。

放冰箱冷藏过夜，脱模时用电吹风吹一下即可脱模。然后在上面装饰上龙眼和薄荷叶以及杏仁饼，我还撒了一点椰蓉和巧克力屑。