配菜切丝
鸭翅掰两段(不喜欢上手啃鸭翅的可以剁成小块,但会有碎骨渣,要注意清理)。热锅下油炸花椒,出香后捞出花椒转小火,下鸭翅炸,炸到鸭翅表面微微起泡。这一步一是为了让卤味的味道混入油中进而进入面里,二是为了让鸭翅更软烂脱骨。
另起锅煮面,煮到七成熟,大概还有一点硬面芯
鸭翅炸好下配菜翻炒,别炒过头没了蔬菜的脆爽
金针菇易熟易出水,后放
煮好的面条过三遍凉水,控水下锅,加入酱油和糖翻炒,糖不易多,味在提鲜。
面条断生即可出锅。
上传你做的卤味炒面(解决不想吃的食材)