中种 | |
高筋粉 | 175克 |
牛奶(或水) | 100~103克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 5克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
红糖 | 50克 |
水 | 40克 |
鸡蛋 | 15克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 25克 |
红枣 | 63克 |
中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我隔夜做好中种,第二天晚上使用,大概20小时左右。
将面团材料中的红糖和水煮成糖浆,晾凉备用。(除去损耗,大约有70克左右糖浆,全部加入面团)
红枣去核后剪成小块。
中种无需回温,直接撕碎混合主面团。
主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,再加入红枣碎揉匀。
将面团放入盆内,盖好盖子室温松弛25~30分钟。
我是5度冷藏松弛一个半小时。
松弛完毕,拍出面团中空气,再次滚圆,然后中间掏个洞,光滑的一面往下放,轻按面团,使其与模底更贴合。
ps,模具事先抹黄油。
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵结束,入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
出炉放烤网晾凉,凉后撒糖粉装饰即可。