欧包

这个是朋友的方子，觉得不错就分享了。（制作流程就是这些）高粉800 低粉200 汤种200 黑麦液种400 低糖酵母10 盐18 牛奶100 安佳淡奶200 水400

黑麦液种：黑麦粉100 高粉100 水200 酵母1

朗姆葡萄100 烤核桃100 陈皮丁100 第一步要将葡 泡30秒搅拌后倒掉开水 葡萄里面倒入朗姆酒封好 摆放一整夜 核桃倒入适量糖粉，拌匀 陈皮丁备用 接下来制作液种 所有黑麦液种配料拌匀 在16度环境下发酵20-22小时 之后开始制作汤种 汤种使用100克高粉冲入100克开水拌匀制成 放置一边等到凉透 以上为汤种 随后将主面团所有其他材料除了葡萄，陈皮，和核桃外全部称在一起 开始搅拌 搅拌至筋度初步形成 面团离开缸壁即可 把面团在台面上压开，用手压 分两次折入葡萄，核桃，陈皮丁各100克 折好后开始发酵 28度1.5小时 之后分割150克一个 收好面团底部 松弛发酵20分钟 整形，轻拍表面，三折卷起，进行最后发酵 最后发酵约25-30分钟 开始将烤炉预热220 面包拿出醒 发箱，表面洒一层黑麦粉 然后开刀 刀法随意 进炉子蒸汽8秒 烤焙18-20分钟