超越峨眉酒家的宫保鸡丁

Name: 超越峨眉酒家的宫保鸡丁
Ingredients: 1只带皮鸡全腿; 2汤匙糖; 2汤匙醋; 少许料酒; 少许盐; 一汤匙淀粉; 2把花椒; 3颗干红辣椒; 少许香油; 半碗麻辣花生; 4汤匙郫县豆瓣酱或红辣椒油; 1根大葱; 2~3瓣蒜; 少许姜; 少许老抽

5 人做过这道菜

每次去峨眉酒家必点宫保鸡丁，突然有一天想为什么不自己在家试试呢？
所以我就搜集网上很多菜谱，加上自己的理解融合而成这个超越峨眉酒家的菜谱，大家有兴趣可以尝试一下，做法并不复杂。

用料

带皮鸡腿洗净、剔骨，切成1.5厘米左右小丁。
然后将鸡丁放入盆中，加入淀粉，料酒，盐，食用油搅拌均匀，腌制30分钟
将醋倒入碗中，之后加入糖，糖醋比例1：1，加入老抽少许，为了上色。
将葱白切成小段，蒜切片，姜切末，因为家里没蒜了，所以我图上没有。。。
之后葱段、蒜片、姜末倒入调料汁中腌制一会儿。
腌制鸡丁的过程中准备辣椒油，如果使用红油可以略过此步骤，我个人推荐郫县豆瓣酱+食用油炒出红油，颜色好也更香
热锅凉油，具体就是锅开始冒烟，然后倒入油，迅速关小火，倒入鸡丁，然后火开最大，翻炒均匀，鸡丁变色即可捞出。
捞出后需要滤出多余的油，不然酱汁不能包裹鸡丁。
锅中放入底油，先放花椒，然后放入切段的干辣椒，编出香味，捞出调料汁中的葱姜蒜一起炒香，放入鸡丁翻炒均匀，淋入调料汁，加入麻辣花生，加入辣椒油和少许香油，出锅！！！