小巧马铃薯面包

土豆带皮煮熟后，放入料理机打成泥，如果没有料理机，放入保鲜袋用擀面杖碾压成泥（我就是这样的）放凉备用

将中种的酵母用水化开，加入面粉中混合均匀，尽量揉成团。放在室温处发酵至四倍大，这时面团表面会有很多大气泡。冬天请隔37度的热水发酵。

将发酵好的中种撕成小块，放入主面团中除黄油外的原料，揉至面团表面光滑，能形成膜。加入黄油（加培根的也在此时加入）揉至扩展阶段。

将揉好的面团团成表面光滑的球型，在温暖的地方发酵30～40分钟，面团体积两倍大，用蘸面粉的手指戳洞后，洞微微回缩，面团不塌。

将发酵好的面团取出，如果面团过黏过湿，在案台和手上撒手粉。将面团充分排气，均匀分割成八份，团圆后松弛十分钟，再排气，面团擀成圆饼，加馅料包裹团圆，均匀摆放在烤盘上，盖上纱布或者保鲜膜，进行最后发酵

最后发酵结束后，预热烤箱至180度。用刀在面团上割口（刀与面团呈45度最好割）每个面团1～3个口子。在割口处挤软化的黄油（可以直接放）

面团表面均匀刷蛋液（不稀释的也可以）送入烤箱中层，上下烘烤15分钟。
如果觉得面团表面过干，也可以刷稀释液，或者喷水，刷蛋黄这步骤可以省略。