豆沙戚风

Name: 豆沙戚风
Ingredients: 4只新鲜鸡蛋; 蛋黄糊材料; 40g玉米油; 55g牛奶; 75g低筋粉; 80g红豆沙; 15g细砂糖; 蛋白霜材料; 60g细砂糖; 适量柠檬汁

7.7 综合评分

13 人做过这道菜

上琳Z

红豆沙做得太多吃不完，就想拿来做戚风消灭啦！
如果想要口感轻盈的请减少一个蛋黄，或者加一个蛋清，其余的可以不变。
方子中的红豆沙，是自己制作的无油低糖红豆沙，如果豆沙本身很甜，可适量减少方子中用在蛋黄中的白砂糖。
红豆沙可换成绿豆沙紫薯泥红薯泥

用料

新鲜鸡蛋	4只
蛋黄糊材料
玉米油	40g
牛奶	55g
低筋粉	75g
红豆沙	80g
细砂糖	15g
蛋白霜材料
细砂糖	60g
柠檬汁	适量

豆沙戚风的做法

将蛋白与蛋黄分离装在两个无水无油盆中，将蛋白封好后放入冷冻室
蛋黄中加入细砂糖，打散搅拌至糖融化。加入玉米油和牛奶，进行乳化过程，搅拌均匀
加入过筛后的豆沙，如果觉得很难过筛就直接加入，但一定要打散，搅拌均匀。
分两次筛入面粉，z字型搅拌至蛋黄糊光滑无面粉颗粒。
从冰箱中取出蛋白，预热烤箱，蛋白中加入几滴柠檬汁后打发，细砂糖分三次加入，打至略微硬性。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具，震出气泡，放入预热至175度的烤箱，烘烤30分钟
将烤好的蛋糕取出烤箱，震后立马倒扣在细颈瓶上冷却。充分冷却后脱模

小贴士

1.8寸戚风模。乳化和搅拌方法可以去参考小至的方子
2.我用的我自己制作的无油低糖红豆沙，如果豆沙里有糖，可以适量减少白砂糖含量。
3.红豆沙制作：红豆与水1:3用高压锅压熟，稍微过滤（豆子之间含少量水）用料理机或者擀面杖弄成泥，放入锅中小火不断翻炒，翻炒时加糖，注意不要糊底。翻炒至水分收干明显呈沙质感的时候关火余温继续翻炒，直到炒着相当费力，晾冷放入冰箱冷藏。