浪漫春天
发面葱油酥饼
8.4
综合评分
326
人做过这道菜
这款发面葱油酥饼，非常好吃，表皮酥香，内部香软。
用料
发面葱油酥饼的做法
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将酵母粉和水搅拌融化。
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倒入面粉
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揉成光滑面团，覆盖发酵两倍大。
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取出发酵好面团，排气，分成平均两份，搓圆。
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取一份面团擀开擀薄。
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将B面粉，油，盐混合均匀成油酥。
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将面皮抹上油酥。
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撒上适量葱碎，从一端卷起来，卷好后两端捏紧收口。（做葱油饼多种方法，根据自己喜欢来做）口味
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再从两端对着盘成两个卷。（如图所示9）
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提起一个面卷覆盖在另一个面卷上面（如图所示10）
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轻轻用手把饼压薄，依次完成另一个面团。
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做好松弛15～20分钟。
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平底锅涂抹少许油，饼放入，小火烙制。
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烙的过程中不断转动平底锅位置，受热和上色均匀。烙两面金黄色和按压侧面有弹性即可。
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成品
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成品
小贴士
1.烙饼锅要先烧热，用手贴近锅体，有明显热感，生饼坯入锅，如果锅温过低，底面皮上色时间延长，会造成底部吸油过多，结皮过厚。
2.生坯下锅后，一面烙半分钟左右，只要结皮可翻面，目的是让另一面尽快受热，使饼坯内部温度统一提升，水蒸气和酵母的膨胀作用，两面烙一下，防止内部水分过多流失。
3.烙饼的火候要根据饼的厚薄来定，薄火大点，厚饼要小火，想要饼松软不硬，下锅前一定要醒发充分。
4.如何判断烙熟方法，两面上色均匀，用手触碰侧面一下，弹性好，说明熟了，如果弹回缓慢，说明火候还差点。
2.生坯下锅后，一面烙半分钟左右，只要结皮可翻面，目的是让另一面尽快受热，使饼坯内部温度统一提升，水蒸气和酵母的膨胀作用，两面烙一下，防止内部水分过多流失。
3.烙饼的火候要根据饼的厚薄来定，薄火大点，厚饼要小火，想要饼松软不硬，下锅前一定要醒发充分。
4.如何判断烙熟方法，两面上色均匀，用手触碰侧面一下，弹性好，说明熟了，如果弹回缓慢，说明火候还差点。
