高粉(金象面包用小麦粉) | 270g |
西麦燕麦片 | 40g |
奶粉 | 30g |
鸡蛋 | 一枚 |
白砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
黄油 | 30g |
耐高糖酵母 | 5g |
蜂蜜 | 20g |
牛奶 | 160g |
香蒜酱: | |
蒜瓣 | 四瓣儿 |
黄油 | 30g |
盐(按个人口味) | 2~4g |
白砂糖 | 10g |
百里香碎 | 适量 |
披萨草碎 | 适量 |
蕃茄沙司 | 适量 |
蛋液(刷表面用) | 适量 |
培根 | 适量 |
马苏里拉芝士 | 片状或碎状都可以 |
牛奶,蜂蜜,白砂糖,鸡蛋,盐,燕麦片投入面包机,让麦片在牛奶中浸泡,吸收一下水份。我用的西麦即食燕麦片,泡一两分钟就够了。(因为每个人所用的面粉和燕麦会不尽然相同,吸水率也会不同,所以160g的牛奶量是根据我的食材给的,如果是其他面粉和燕麦请大家自己调整。)
然后把面粉、奶粉投入面包机,上面我一个坑,倒入耐高糖酵母,我用的金燕子
待粉类揉成面团大概10分钟左右,加入室温软化好的黄油30个,继续揉面模式。
面包机我用了50分钟揉出了手套膜。其实这款面包不用揉出膜也可以的,只是想演示下,如果用这个配方做吐司也是可以的,出膜对于吐司的效果还是很需要的。
如果赶时间的话可以在面包机里或室温下发酵,我是冷藏发酵的。方法是手心里抹一点点油,把面团揉几下,面团均匀的裹上了油,能起到保湿的作用,毕竟冷藏发酵的时间会比较长嘛!揉好了之后放在深盆里,盖保鲜膜,入冰箱冷藏室发酵即可,我是晚上放进去,转天上午拿出来,大概12个小时左右。
面团发酵至2/2.5倍大小即可,从冰箱取出后继续盖着保鲜膜,室温回温大概30分钟~40分钟的样子。揭去保鲜膜,面团戳个洞不回弹,面团整体不回缩
扒开里面的组织呈蜂窝状,这样的面团才是发酵成功的
把面团分成10份,大概每个在60~65g左右。排气揉圆,盖保鲜膜松弛10~15分钟
面团擀成长椭圆型,培根摆在上面
卷起封口,散边压在下面。烤箱里放一碗热水,进行二次发酵。
等待的时间来制作香蒜酱,蒜瓣可以用压蒜器压成蒜泥,也可以切成细碎,喜欢吃这个味道的可以多放蒜,我用了四瓣儿中等大小的,总之按个人口味吧!
30g软化好的黄油用打蛋器打软即可,不必打发
盐、糖,蒜末按个人口味一起加入到黄油里,蒜末先加一部分,如果觉得可以接受再都加进去也不迟。混匀之后装在裱花袋或者塑料袋里备用(为了好挤)
面团二次发酵至2倍大小,从烤箱取出。200度预热烤箱。用刀片轻轻的划开一道口子,表面刷蛋液,挤入香蒜酱
挤上番茄酱,撒上芝士,撒上百里香碎或披萨草(强烈推荐使用)味道会非常提升。入烤箱后,下调至180度中层上下火20分钟即可。时间和温度请按自己烤箱的温度差来调整