可可戚风（八寸）

1、糖可以是細砂糖也可以是白糖，不過初用最好就是用細砂糖啦，這樣打出來的蛋白會更加穩定喔！如果還不夠穩定的話就放點塔塔粉，一小撮，對新手比較有幫助。
2、出爐後記得要從高空落下這一步，別問為什麼，我之前把全部步驟都做好了只差之一步，最後的蛋糕就塌了。
3、每家的烤箱都有自己的脾性，自己要學會調整，我家的烤箱溫度會偏高十度左右，所以時間可以比這個時間稍短。要自己做來琢磨，才會有結論的喔。
4、蛋白和蛋黃混勻這一步很關鍵，從下往上翻，但直接像炒菜的手法會比較久，所以建議用小島老師教的在中間畫半圓的那種手法，很快就好了。
5、蛋白從冰箱拿出來是要在用手持打蛋器用力摔打幾下，這樣會更好的於蛋黃糊混勻。要麼就最後做蛋白糊，做好立即攪拌，這樣會減少消泡機率的，如果不想這樣的話可以把蛋白糊和蛋黃糊的製作順序調換一下，先做蛋黃糊再做蛋白糊。
6、100克糖是打蛋白，30克是蛋黃糊的。其實之間沒有必然關係。有些朋友反映太甜了，首先你要确定你是否按照配方的分量加了，可可粉少了油水分量等等都会影响，最后我把糖调节成115-130，大家看着加吧，每个人的口味都有所差别。
7、追求完美的孩子還可以進烤箱之前用噴壶噴一點水在蛋糕糊表面，可以防裂。但防裂最關鍵的是溫度不要太高，噴水只是修飾作用喔。
8、有些朋友說可可粉的份量太多了，那你們可以少放，不過我是覺得這個份量剛好，因為這樣做出來的成品你會吃到濃郁的巧克力味，微苦卻不膩，而且很好滴去除了蛋腥味哦。