白小胖天然酵种馒头

将酵种、面粉、水混合均匀静置半小时。开始揉面，这时候还不光滑。

静置5分钟以上再接着揉，几下就光滑了。

干净的容器抹点油放入面团，室温27度发酵约5小时两倍大，至摁下去不回弹或轻微回弹。

到处发酵好的面团开始整形，分割成50g一个小面团，揉成馒头状（跟欧包整形相似），或直接刀切小馒头。将整形好的馒头放入装好冷水的蒸锅中，隔开距离，醒发30-45分钟。

二次醒发至摁下去不会弹，开大火开始蒸20分钟。20分钟后熄火，将锅移开火炉，继续盖着盖子静置至少5分钟以上，慢慢掀开，馒头会有些许回缩。