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松鼠桂鱼
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人做过这道菜
松鼠桂鱼这道菜大家可能都听过，但可能不是所有人都吃过，松鼠桂鱼在一般饭店的价格都不会低于百元，对于一般家庭来说吃饭的时候不会去点这道菜，那么怎么办呢？今天呢我来带大家一起在家自己做，如果你想学那就和我一起做吧。
用料
| 主料：桂鱼 | |
| 辅料：松子、车厘子（樱桃） | |
| 调料：盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、番茄酱、白醋、淀粉 | |
| 小料：葱、姜 |
松鼠桂鱼的做法
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烹调方法：炸、溜
特点是：外酥里嫩、口味酸甜
做法：（1）桂鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净，清洗好的桂鱼从头下面的两片鱼鳍后面下刀切掉，然后把鱼头下面的三角部分切下来做松鼠的头，鱼肉去骨，尾巴处要连接在一起不要分开，开十字花刀，（十字花刀：直刀打到鱼皮处，不要把鱼皮切开了，一半鱼打五刀就可以了，然后斜刀片，片出来是一条一条的像菊花瓣一样）两边一样，打好花刀后放盐水里面泡十分钟，盐水里面加葱姜。
（2）泡好的桂鱼擦干上面的水分，开始挂粉（淀粉和吉士粉）家里用生粉就行。
（3）座锅倒油炸鱼，油温（6〜7成）关小火，鱼尾巴从下面淘上来，用筷子把鱼尾部夹起来让尾部上扬，用夹子夹住桂鱼前端下锅让其定型，（炸的时候小心不要被油烫到）把做松鼠桂鱼鱼头的鱼鳍也下锅炸，炸好后摆盘，鱼眼睛用樱桃切开一边放一半就好了。
（4）令外起锅放点油炒番茄酱加糖、白醋，用淀粉勾芡打一点油淋在鱼上撒点松子就OK了，简单吧？
