老瞎
Matthew
5
人做过这道菜
其实不太明白这款蛋糕叫Matthew，不知道和《马太福音》有啥联系。
whatever，很好吃。浓郁的巧克力融入果酱的酸甜。
似乎有着一种神秘的黑色魔力。
以下方子的量为一个15cm*15cm正方形蛋糕的量
whatever，很好吃。浓郁的巧克力融入果酱的酸甜。
似乎有着一种神秘的黑色魔力。
以下方子的量为一个15cm*15cm正方形蛋糕的量
用料
| 法式鸠康蛋糕体（biscuit jocodle au chocolate） | |
| 无盐黄油 | 60g |
| 可可粉 | 50g |
| 蛋白 | 120g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 60g+60g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 潘趣酒（Punch） | |
| 覆盆子利口酒（或者朗姆、君度都可以） | 30g |
| 水 | 22g |
| 香缇巧克力（Chantilly chocolate） | |
| 可可含量66%的黑巧克力 | 70g |
| 吉利丁 | 1.5g |
| 鲜奶油（六分） | 210g |
| 甘纳许（Ganache） | |
| 可可含量66%的黑巧克力 | 45g |
| 鲜奶油 | 55g |
| 蓝莓果酱夹层 | |
| 蓝莓果酱 | 适量 |
Matthew的做法
-
黄油和可可粉混合放入微波炉加热至完全融合。保持在45℃左右。
-
蛋白分次加入白砂糖，打发至硬性发泡。
-
蛋黄加入30g糖打至发白，加入1搅拌均匀。（忘拍了...）
-
将一半蛋白霜倒入步骤3，大致搅拌后，筛入粉类，搅拌至无颗粒，再倒入剩余的蛋白，搅拌均匀。放入烤箱180摄氏度烤13-14分钟左右。
-
裁出两块15cm*15cm的正方形蛋糕块。两面都涂好潘趣酒。一块铺底。
-
再刷好果酱。（我用的蓝莓果酱，书上是覆盆子果酱）尽量刷有点酸味的果酱吧。颜色也要略深。
-
制作香缇巧克力慕斯：黑巧克力隔水融化，保持在45摄氏度左右。用水泡软的吉利片隔水融化加入到打发至六分的淡奶油中。将1/3的淡奶油加入到巧克力中，用打蛋器搅拌均匀。然后再将剩余2/3加入，用刮刀拌匀。（这里千万不能用打蛋器!!!!）将制作的慕斯3/4倒入模具，放入冰箱冷藏15分钟左右。
-
将另一块涂了潘趣酒的蛋糕体改在巧克力慕斯上。（别学我裁了两块，最后淋甘纳许那个糟啊！）抹上另外1/4的巧克力慕斯
-
制作甘纳许淋面：鲜奶油加热至沸腾，巧克力切碎。将1/3的淡奶油倒入巧克力中静置30秒，再将剩余淡奶油分两次加入到巧克力中，用刮刀搅拌均匀。
-
稍放凉有些稠度后，将巧克力酱淋在蛋糕表面。放入冰箱冷藏4小时以上。最后进行表面装饰。（图显示的是我把所有慕斯都在步骤7用完了，别学我，为了口感，一定要留！）
小贴士
1、步骤1的黄油和可可粉一定要保持一定的温度，凉了会变硬，就很难与粉类混合，并且很难搅拌均匀，一定会有结块的！！！而且跟蛋白混合的时候很容易消泡！！
2、制作巧克力慕斯的时候奶油宁可少打发一份也不要多打，否则很容易跟巧克力混合后出现粗糙感。
3、制作甘纳许的时候，巧克力要切碎点，否则巧克力融合时候容易结块。
目前想到的tips就这些吧。再想想...
2、制作巧克力慕斯的时候奶油宁可少打发一份也不要多打，否则很容易跟巧克力混合后出现粗糙感。
3、制作甘纳许的时候，巧克力要切碎点，否则巧克力融合时候容易结块。
目前想到的tips就这些吧。再想想...
