于小色
植物油版·金砖——于小色【烘焙日记】3
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人做过这道菜
2015.7.25，第3次。
（本帖仅用于记录个人烘焙学习过程，以及作品中所遇到的问题。如有侵权，请告知！）
合面仍是采用了“潇潇妈”的方法，30分钟没有出膜。
原配方来自“爱与自由” https://www.xiachufang.com/recipe/100461381/
【总结】水分次加入！原配方中，黄油用量逼近200g，让人望而却步。尝试用玉米油替换了原配方中的黄油馅，成品表皮分层没有分层，内部组织还可以，表皮脆且有蜂孔，外形没有角，顶不满。更待完善！
（本帖仅用于记录个人烘焙学习过程，以及作品中所遇到的问题。如有侵权，请告知！）
合面仍是采用了“潇潇妈”的方法，30分钟没有出膜。
原配方来自“爱与自由” https://www.xiachufang.com/recipe/100461381/
【总结】水分次加入！原配方中，黄油用量逼近200g，让人望而却步。尝试用玉米油替换了原配方中的黄油馅，成品表皮分层没有分层，内部组织还可以，表皮脆且有蜂孔，外形没有角，顶不满。更待完善！
用料
| 金像高筋粉 | 300g |
| 笨鸡蛋（冷藏，以减慢发酵速度） | 5g |
| 奶粉（冷藏，以减慢发酵速度） | 175ml+5ml |
| 安琪金酵母（耐高糖高活性） | 5g |
| 白砂糖 | 40g |
| 总统黄油（冷冻，以减慢发酵速度） | 25g |
| 玉米油 | 刷次 |
| 食盐 | 2g |
植物油版·金砖——于小色【烘焙日记】3的做法
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合面——
面包除油以外的所有材料混合，揉成团后加黄油再揉，至面筋扩展阶段（手套膜）。揉好的面团放冰箱冷藏松弛1小时。
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三折第一次——
松弛好的面皮擀开成长方形，刷满玉米油，左右三折按紧，擀开再刷油上下三折后冷藏松弛半小时。
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三折第二次——
将松弛好的面皮擀开,进行第二次三折，然后冷藏松弛半小时，
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三折第三次——
面皮再次擀开，进行最后一次三折。然后放冰箱冷藏松弛半小时。
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整形——
将最后松弛好的面皮擀成2厘米厚，宽15厘米左右，分成两份。每份再切成三条，编好辫子头尾向后对折，放入450克吐司模。
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二发——
烤箱开到30度，放一碗热水，大概90分钟发好。
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烤制——
吐司盒盖盖，烤箱180度预热，中下层，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模。
