口水鸡

将大鸡腿洗干净后，放入小盆中，放在蒸锅上大火蒸10分钟，用筷子扎一下可以扎透且没有血水流出即可。然后在锅中继续焖10分钟。

提前冻好冰块备用。将蒸好的鸡腿放入冰水混合物中，直至冰都融化，鸡腿凉透。这期间可以准备调料。

葱姜蒜小米椒切碎备用。花生米用擀面杖隔着保鲜袋压碎。如果是生花生和芝麻要先在锅里炒熟一下。

辣椒油可以自制。我用的现成的熟辣椒油。花椒油是自己做的。锅中放一大勺油烧热，然后放入花椒炸一下，出香味就把花椒捞出扔掉，花椒油就做好啦。

开始配调料，把姜蒜沫放入小碗中，然后按配料表中准备的用量将辣椒油、花椒油、香油、醋、糖、酱油、盐和小米椒放在一起混匀。在调制过程中可根据自己口味调整各种用料配比。

将凉好的鸡腿用斩骨刀切成细块儿装盘。撒上花生碎和白芝麻，浇上准备好的调料，最后撒上香葱做点缀。一份甜辣可口的口水鸡就做好啦。这种做法鸡肉很嫩、皮还是脆脆嗒